Компанія Bodegas Dios Baco була заснована в 1848 році, і на той момент вона була частиною комплексу, що включає в себе 12 різних невеликих виноробень. Вона отримала свою назву на честь давньоримського Бога вина, Бахуса. У 1992 році Дон Хосе Паес Морілло придбав виноробню з 40 гектарами виноградників. Сьогодні це невелике сімейне підприємство зосереджено на випуск власної лінійки хересів. Дон Хосе Паес і його дочка, Олександра, створюють особливі, традиційні хереси, такі як Манзанілья, Амонтильядо, Олоросо, Крим, Педро Хіменес. Загальні володіння сім'ї тепер складають близько 100 га і вони займають особливу територію між трьома містами: Херес де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда і Пуерто де Санта Марія. Саме в цій місцевості природою створені найкращі умови для вирощування винограду Паломіно Фіно і Педро Хіменес. Так, поєднання особливого грунту "альбаріза" (складається з білого піску), вітру з Африки і близького розташування Атлантики, дозволяє винограду отримувати необхідну кількість сонячного світла, вологи і тепла.
Вина Шеррі можуть бути виготовлені, витримані і розлиті в пляшки тільки в так званому «хересному трикутнику», тобто на території між трьома містами Херес де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда і Пуерто де Санта Марія. Чому? Тому що всередині цього трикутника зосереджені особливі характеристики, такі як вологість, напрямок вітрів з Африки, близькість Атлантики і Середземномор'я, а також особливий грунт "Albariza"
(«Альбаріза»), яка являє собою білий пісок, який відбиває сонячні промені і віддає їх винограду .
Виноробня Dios Baco була основною з 12 найстаріших виноробних під назвою "12 апостолів". Свою назву вона отримала так на честь римського Бога вина Бахуса. Коли в 1992 році Дон Хосе Паес Морілло купив виноробню Dios Baco і 40 га виноградників, завдяки величезній любові до Шеррі, його історії і міста Херес, він вирішив залишити оригінальне ім'я, адже всі винні майстри працювали і створювали саме там свої шедеври.
Bodegas Dios Baco