Виноробню було засновано в лютому 1999 року, коли Маріано Гарсія (Mariano García), який 30 років працював на посаді головного енолога Vega Sicilia, та Хав’єр Закканіні (Javier Zaccagnini), який протягом 6 років очолював консорціум DO Рібера дель Дуеро, вирішили об’єднати свій безцінний досвід для створення нового вина. Від самого початку їхньою метою була презентація вин з яскравою індивідуальністю та досягнення рівня якості найкращих вин світу вже протягом 15–20 років.
Завдяки фінансовій підтримці деяких іспанських винних ентузіастів та інвесторів було спроєктовано й збудовано сучасну виноробню в місті Кінтанілья-де-Арріба (Вальядолід, Іспанія). На виноробні дотримуються суворих критеріїв для створення оптимальних умов: використання камер із низькими температурами для охолодження зібраного винограду ще до відділення його від гребенів та застосування сили тяжіння для відділення ягід від сусла, що дозволяє уникнути агресивного перекачування. Ферментація вина відбувається у дерев’яних та сталевих резервуарах. Два підземні приміщення забезпечують виняткові природні умови для витримки вина в бочках та його ідеальної яблучно-молочної ферментації в дереві.
Три головні принципи виноробні: виняткова якість стародавніх клонів Тінто Фіно; значна складність ґрунтів у поєднанні з мікрокліматом регіону; виноробний талант і величезний досвід Маріано Гарсії.
На сьогодні культивується 130 га старих виноградників Тінто Фіно (це Темпранільйо, який протягом століть адаптувався до клімату й ґрунтів регіону Рібера дель Дуеро), розташованих у 7 селах провінцій Бургос і Вальядолід, усі вони класифіковані як Denominación de Origen Ribera del Duero. Вік лоз коливається від 40 до 100 років.
Зібрані вручну ягоди в кошиках по 15 кг одразу доставляють на виноробню. Перед відділенням від гребенів їх ретельно відбирають на сортувальній лінії. На початку грудня вино поміщають у французькі барики, залишаючи його під щотижневим контролем і доливанням. Частина вина проходить яблучно-молочну ферментацію в новому дубі з щоденним батоннажем.
Урожай з кожної ділянки винифікують і витримують окремо. Маріано Гарсія здійснює фінальний асамбляж лише тоді, коли впевнений, що всі партії ідеально готові до розливу. Вино не фільтрують.
Вина виноробні AALTO — це результат виключно ретельного відбору ягід і високопрофесійного виноробства. Це високоякісні вина, які доступні щороку, за винятком випадків, коли кліматичні умови не дозволяють ягодам досягти ідеальної зрілості. Середній термін витримки становить 17 місяців у 50% нових французьких бочках та 50% у бочках з американського і французького дуба першого чи другого року використання.
Технічна команда AALTO — це передусім Маріано Гарсія та Антоніо Мораль Гонсалес. Маріано Гарсія закінчив Мадридську школу виноробства і вітівінокультури та створив свій перший вінтаж Vega Sicilia у 1968 році. До 1998 року він продовжував працювати у Vega Sicilia, займаючи посаду головного енолога протягом 30 років.
З 1999 року Маріано — засновник виноробні AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS і її технічний директор.
Як винороб, він досконало контролює врожайність, а його філософія мінімального втручання дозволяє теруару повністю розкритися. Його вина завжди вирізняються поєднанням сили, структури та елегантності. Маріано визнаний у світі одним із провідних енологів.
Антоніо Мораль Гонсалес має науковий ступінь у галузі сільськогосподарського машинобудування й енології, обидва здобуті в університеті Вальядоліда.
Його родина протягом поколінь займалася виноробством. До AALTO він приєднався у 1999 році, де й розвинув свою професійну кар’єру.
Попри свій юний вік, виноробня AALTO від моменту заснування невпинно йде курсом до визнання своїх вин серед найкращих у світі. Це лише підтверджується тим, що обидва вина — AALTO та AALTO PS — отримують високі оцінки від найпрестижніших і найвпливовіших винних критиків як на національному, так і на міжнародному рівнях.
З 1988 року журнал Wine Spectator щорічно складає свій ТОП-100. До цього списку редактори включають найяскравіші вина з тисяч, продегустованих протягом року.
У грудні 2015 року Wine Spectator присудив AALTO 2012 шосте місце серед найкращих вин світу, відібраних із понад 18 тисяч вин, продегустованих для списку 2015 року.
Хоч це величезне визнання, воно є лише одним із багатьох, які AALTO здобула за останні шістнадцять років.
Сьогодні AALTO широко визнана однією з провідних виноробень регіону Рібера дель Дуеро. Нещодавно у Парижі виноробня увійшла до списку 100 найкращих виноробень світу (за книгою Мішеля Беттана та Тьєрі Десова).
AAlto