ОTTБернхард Отт – австрійський винороб, адепт біодинаміки, випустив вино з урожаю 2009 року, при цьому ферментація винограду проходила у глиняних амфорах, закопаних у підземеллі. Розбивши кілька років тому господарство в Нижній Австрії, у містечку Ваграмі, Отт дотримується давніх європейських традицій виробництва вина, наприклад, використовує метод бродіння цілісних ягід. Натхнення Бернхард черпає із винних звичаїв Грузії.
Отт придбав глиняні судини місткістю 500-2500 кг, які були заповнені свіжозібраним виноградом, запечатані та закопані в землю. За 5 місяців амфори відкрили для перевірки стану вина.
Керуючись принципами біодинаміки та простою людською цікавістю, Отт хотів з'ясувати, що станеться з вином, якщо йому дати можливість самостійно розвиватися. Результатом винороб залишився задоволений: «У цьому вині немає домінуючого смаку фруктів, натомість є жвавість, яскраве ядро, неймовірна глибина… природа має свою логіку. Нам треба навчитися йти з нею поруч, відмовившись від манії людства всім наказувати!».
ОСОБЛИВОСТІ:
- початок історії з 1889 року;
- чотири покоління землеробів;
- з 2006 року органічне культивування виноградників;
- біодинамічне господарювання;
- Член Traditionsweingüter Österreich;
- 40 га у регіоні Ваграм;
- 95% виноградників сорту Грюнер Вельтлінер;
- ручний збір урожаю.
БАЛАНС – КЛЮЧ ДО УСПІХУ
- ґрунт вапняний;
- саморобний органічний компост;
- не монокультурне господарство;
- живність на виноградниках;
- біодинаміка.
ВІНІФІКАЦІЯ
- ручний збір;
- подрібнення винограду;
- контакт шкірки з гребенем;
- м'яке пресування;
- природна ферментація.
