Компанія Cipressi базується в Сан Феліче дель Молізе (San Felice del Molise), маленькому, але мальовничому містечку хорватського походження на висоті 546 метрів над рівнем моря, який поширюється у напрямку до Адріатичного узбережжя.
Тут в далеких 1400-х роках велика колонія хорватів сховалася від турецького вторгнення, оселившись в цій невеликій частині Молізе, побудувавши саме так Сан Феліче дель Молізе, а також Аквавіва Коллекроче (Acquaviva Collecroce) і Монтемітро (Montemitro). У цій області хорватська мова як і раніше широко поширена. Тут проходить безліч популярних фестивалів, які відносяться до традицій цього народу.
Але повернемося до вина, вірніше до Клаудіо, 1966 року народження, підприємцю з примхи долі, виноградарю по пристрасті. Він почав працювати в сімейному підприємстві, проявляючи інтерес до зернових культур і сільськогосподарської техніки. Але незабаром, незважаючи на наявність великих площ промислових сінників, відчув себе пригніченим, що задихається від мішків з посівами сільськогосподарських культур і добрив. Тому він відгукнувся на заклик красивих пагорбів Молізе, які з одного боку дивляться на довколишній Абруццо, а з іншого - на красиві острова Треміті і Адріатичне море.
Клаудіо вирішує, що життя комерсанта не для нього, він хоче жити на відкритому повітрі, зацікавившись дослідженнями того часу (мова йде про 90-ті роки), проведеними над сортом Тінтілья, регіональним автохтонним сортом, а також можливістю освоєння його виробництва. Чому б не зробити ставку на Тінтілья і не перетворитися в винороба? Ставка зіграла.
Сьогодні його компанія займає близько 16 гектарів, з яких 11 зайняті під сортом Тінтілья; колекція вин (Wine collection 7 emotions) складається з семи різних етикеток, або, краще сказати, Емоцій, як любить визначати сам Клаудіо:
- Macchiarossa Tintilia del Molise DOP (Маккьяросса Тінтілья дель Молізе DOP) «перша дочка», афінаж в сталевих цистернах протягом 24 місяців;
- 66 Tintilia del Molise DOP (Тінтілья дель Молізе DOP) - вино Різерва, витримане 36 місяців в бочці;
- Macchianera Molise rosso DOP (Маккьянера Молізе червоне DOP) - купаж сортів Монтепунчіано і Тінтілья;
- Decimo Molise rosso DOP - (Дечимо Молізе россо DOP) - із сорту Монтепунчіано;
- Collequinto Tintilia del Molise DOP (Коллеквінто Тінтілья Молізе DOP) - вино розе;
- Voira - біле вино із сорту Фалангіна (Falanghina IGP);
- Le Scoste Molise Trebbiano DOP (Ле скостити Молізе Треббьяно DOP).
Клаудіо Чипресса зі своєю виноробнею в Сан дель Молізе, в провінції Кампобассо, відзначився саме тим, що відновив діяльність по розробці сорту Тінтілья, виробляючи чудові вина і розширюючи їх діапазон, як ніби він хотів вивчити весь потенціал цього сорту винограду. На веб-сайті Консорціуму із захисту Молізе D.O.C. del Molise (Consorzio per la Valorizzazione dei ViniD.O.C. del Molise), зазначено, що ця лоза була «представлена в другій половині вісімнадцятого століття, в період повного панування Бурбонів, завдяки торгівлі між королівством Неаполя та Іспанією». Таким чином, назва цього сорту походить від етимології Тінто, що на іберійській мові означає червоний.
Хоча в кінці XIX століття це був найкультивованіший сорт в регіоні Молізе і вважався необхідним всередині регіону, в післявоєнний період виноградники цього сорту поступово прийшли в занепад, навіть в історичних зонах зростання Тінтільї, настільки, що цей сорт вважався практично зниклим з регіональних сортів.
Ось чому заслуговують гучних оплесків виробники з Молізе, які в останні роки вирішили захистити і просунути цей сорт.
Сьогодні, відновивши сорт Тінтілья, Клаудіо зайнявся відновленням двох інших автохтонних білих сортів винограду.
Якщо для Хемінгуея вино є одним з головних ознак цивілізації, то для Клаудіо Чипресса вино є відмінним знаком оцінки землі, де він народився: регіону Молізе.
Це регіон з унікальною територіальної морфологією, яка зберігає численні переваги, в тому числі незабруднений ландшафт. Так само і на самому винограднику.
Ось чому Клаудіо з ентузіазмом і переконаністю в нових речах, щодня обробляє близько 16 гектарів виноградних лоз автохтонних сортів Тінтілья дель Молізе, Монтепунчіано, Фалангіни і Треббьяно.
Його метод вирощування виноградників строго біологічний, з повагою до довкілля, через що компанія сертифікована як BIO, а з 2014 року і сама виноробня отримала цю сертифікацію. Тут виробляється дуже ретельний, майже маніакальний відбір винограду для подальшого збору, щоб природа представила його здоровим і високої якості; відбір і сортування винограду проводяться вручну, грона за гроною.
На своїй виноробні Клаудіо впровадив традиційні виробничі процеси, неінвазивні, з великою увагою до температури сусла і акуратного використання бочок для удосконалення (афінажу) вина, не заважаючи плодам і не змінюючи смаку, де в кожному ковтку відчувається особистість оригінальної виноградної лози. Це, на думку Клаудіо, і є вихідний принцип для щоденного поліпшення якості своєї продукції, з тим, щоб зробити вина з Молізе, вина Чипресси, по-справжньому конкурентні в порівнянні з іншими великими італійськими винами.
Виноробня має безліч міжнародних нагород. Серед них, нагороди багатьох авторитетних фахівців у своїй області:
Нагороди гіда за кращі італійські вина 2015 року Guida ai Migliori Vini D'Italia 2015 року - Attestato di merito Tintilia Macchiarossa 2010 року; AIS Guida Vitae, Slow Wine 2015 року, Merano VineFestival та інші.
Крім того, компанія була включена в гід італійських вин 2018 року Vinibuoni d'Italia 2018 з наступними винами:
- Tintilia Del Molise Doc Rosso Macchiarossa 2013 (3 Зірки)
- Tintilia Del Molise Doc Rosso Tintilia 66 2012 (4 Зірки)
- Tintilia Del Molise Doc Rosso Settevigne 2014 (4 Зірки)
- Tintilia Del Molise Doc Rosso Collequinto 2016 (4 Зірки)
- Terre Degli Osci Igt Falanghina Voira 2016 (3 Зірки).